يحتوي الجمبري على كمية عالية من الفسفور، وكبسة الجمبري تعتبر نوعا وتجربة جديدة تقدمها الشيف سارة لسيدات”بيت العز” الراغبات في تجديد مذاق الجمبري.
المقادير:
نصف كيلو جمبري (روبيان) صغير مقشر
حبة فلفل رومي أحمرو اصفرو أخضر
حبهان وملح وفلفل أسود
حبة طماطم مفرومة
بصلة مفرومة
بقدونس مقطع
2كوب أرز بسمتي
ملعقة زيت زيتون
طريقة التحضير:
– ينقع الأرز في ماء مغلي نصف ساعة حتى يسهل عملية الطهو وتصبح حبة الأرز طرية
– يسخن الزيت في المقلاة ويوضع البصل حتى يحمر ثم توضع الطماطم والفلفل الملون
– يضاف اليهم نصف كوب ماء ويغطى حتى يصبح الصوص سميكا وجاهزا والفلفل طريا
– يوضع الأرز في قدر على نار هادئة ويغطى بالماء أو بشوربة الجمبري
– (لتحضير شوربة الجمبري حسب الرغبة ) يسلق الجمبري في مقدار من الماء ويضاف إليه الملح والليمون والفلفل الأسود.
– يضاف الجمبري على الأرز لينضج معه .
– يوضع الحبهان والملح
– بعد إتمام نضج الأرز يوضع الصوص المجهز سابقا فوق الأرز ويوضع البقدونس المقطع .
– يغطى القدر لمدة دقيقتين .
– للحصول على كبسة على شكل قالب يوضع مقدار من الكبسة في طاجن أو صحن عميق ويفرد جيدا بالمعلقة حتى يصبح مستويا ثم يوضع فوقه الصحن المراد التقديم فيه ثم يتم قلبه بسرع والانتظار بضع ثواني ثم ينزع الطاجن ببطيء .
– تقدم الكبسة ساخنة على شكل قالب دائري ويوضع فوقها ورقة بقدونس للتزين وبالهناء والشفاء .
