التجميد
• اجعلى الفريزر على درجة -18 مئوية (0 فهر) أو أقل.
• عند التسوق، لا تشترى الأطعمة المجمدة إلا إذا كان ملمسها جامداً تماماً. اشترى اللحوم والدواجن والأسماك فى آخر زيارتك للسوبر ماركت، وقومى بوضعها فى أبرد مكان ممكن فى السيارة أثناء عودتك إلى البيت. إذا كانت رحلة عودتك إلى البيت تستغرق أكثر من ساعة، ضعى اللحوم والطيور والأسماك فى ثلاجة أو صندوق من النوع الذى يحتفظ بالبرودة، على وجه الخصوص إذا كان الجو حاراً.
• إذا كنت ستضعين اللحوم والدواجن فى الفريزر، لفيها جيداً حتى لا تجف. لفة السوبر ماركت تسمح بدخول الهواء ولا تصلح للتخزين لفترة طويلة.
• إذا كنت لن تستخدمى الأطعمة خلال مدة التخزين المناسبة الخاصة بالثلاجة، قومى بتخزينها فى الفريزر.
• يجب أن تستخدم بواقى الأطعمة المجمدة خلال شهرين أو ثلاثة على الأكثر.
• لا تجمدى أى أطعمة بها خضروات أو فواكه غير مطهية، بيض مسلوق، أو مايونيز.
• إذا ذابت الأطعمة المجمدة تماماً وتم تدفئتها فى درجة حرارة أعلى من درجة حرارة الغرفة العادية، لا يجب تجميدها مرة أخرى. لا تحاولى الاحتفاظ بهذه الأطعمة إذا شككت فى سلامتها.
• لا تجمدى مرة أخرى فطائر اللحوم أو الدواجن المجمدة التى فكت، أو الطعام المطهى، أو فطائر الكريمة، أو الخضروات.
• أغلب المجمدات التى لم تفك بالكامل ولا تزال تحتفظ ببعض قطع الثلج وجامدة من المنتصف، يمكن إعادة تجميدها. اللحوم والدواجن والأسماك التى فكت فى الثلاجة ولم تترك فيها أكثر من يومين يمكن إعادة تجميدها رغم أنها قد تفقد بعض جودتها نتيجة نقص الرطوبة.
• إذا فكت الأطعمة المطهية المجمدة فى الثلاجة، يمكنك تجميد الجزء الغير مستخدم منها لكن يجب استخدامها فى أسرع وقت لأنها تفسد سريعاً.
الحفظ فى الثلاجة
• اجعلى درجة حرارة الثلاجة 4 مئوية (40 فهر) أو أقل من أجل تجنب نمو البكتيريا.
• بعد شراء اللحوم والدواجن، يمكنك وضعها فى الثلاجة بنفس تغليفها فهى لا تحتاج للف بإحكام للتخزين فى الثلاجة.
• يمكنك وضع الأطعمة الساخنة فى الثلاجة بعد أن تبرد لدرجة أنك تستطيعين مسكها بيدك، ولكن لا يجب تركها تبرد تماماً على مائدة المطبخ قبل وضعها فى الثلاجة وذلك لتجنب نمو البكتيريا.
• البكتيريا تنمو سريعاً فى درجة حرارة الغرفة العادية، لذلك ضعى فى الثلاجة كل بواقى الأطعمة إذا لم تأكل خلال ساعتين من التقديم.
• بعد تتبيل الأطعمة يجب أن توضع فى الثلاجة وليس على مائدة المطبخ.
بواقى الأطعمة
• ضعى بواقى الأطعمة فى علب يمكن غلقها بإحكام.
• سخنى بواقى الأطعمة جيداً لأن التسخين الجيد يقضى على أى سموم أو أى كائنات حية دقيقة تكون قد دخلت الطعام بعد طهيه أول مرة كما يقلل التسخين أيضاً من احتمال تسمم الطعام. أما السوائل مثل الصلصات، الشوربة، المرقة، صوص اللحوم يجب غليها.
• ضعى على كل علبة بها بواقى أطعمة تاريخ تخزينها لكى يتم استخدامها فى الوقت المناسب. لا تتذوقى بواقى الأطعمة للكشف عن صلاحيتها، وإذا لم تعرفى تاريخ تخزينها، شميها فقط وابحثى عن أى علامات للعفن. لا تأكلوا الأطعمة التى تبدو فاسدة، لزجة، رائحتها متغيرة، أو إذا كان بها أى عفن.
• استخدمى بواقى الأطعمة خلال 3 – 4 أيام أو ضعيها فى الفريزر
• كونى حريصة بالنسبة للأطعمة التى تشترينها ساخنة وتأخذينها إلى البيت أو الأطعمة التى يتم توصيلها لك فى البيت. إذا قررت عدم أكل هذه الأطعمة فى الحال، ضعيها فى الفرن على درجة حرارة 60 مئوية (140 فهر) أو أكثر، أو ضعيها فى الثلاجة فى الحال ثم أعيدى تسخينها عندما ترغبين فى تناولها.
إذابة التجميد
• لا تذيبى الأطعمة فى درجة حرارة الغرفة العادية. أذيبى الأطعمة المجمدة فى الثلاجة، أو فى مياه باردة يتم تغييرها كل نصف ساعة، أو فى المايكروويف، ثم اطهى هذه الأطعمة فى الحال لكى لا تفسد.
